쉐프 드 랭(chef de rang)시스템에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①최소의 서비스 제공에 따른 고객의 비용부담이 줄어든다.
- ②서비스를 조직적으로 수행하는 서비스 시스템이다.
- ③종사원의 의존도가 크다.
- ④직접 고객 앞에서 조리하고 상당한 지식과 기술이 요구된다.
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정답 ① — 쉐프 드 랭 방식은 숙련된 종사원이 고객 앞에서 음식을 마무리하고 제공하는 인력 집약적 서비스다. 따라서 서비스가 최소화되어 고객의 비용 부담이 줄어든다는 설명은 맞지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 비용 절감: 고객 앞에서 이루어지는 세심한 서비스에 숙련 인력이 필요하므로 인건비가 높아진다. 서비스가 간소화되어 비용이 낮아지는 방식으로 볼 수 없다.
- ② 조직적 수행: 담당 구역과 역할을 나눈 종사원들이 협력해 서비스를 진행하므로 조직적인 서비스 방식에 해당한다.
- ③ 종사원 의존도: 음식의 마무리와 제공을 담당자의 판단과 숙련도에 맡기므로 종사원의 역량이 서비스 품질에 큰 영향을 준다.
- ④ 고객 앞 조리: 테이블 곁에서 음식을 마무리하거나 분할해 제공할 수 있어 음식과 서비스 절차에 관한 지식과 기술이 요구된다.
관련 개념
쉐프 드 랭은 담당 구역의 서비스를 이끄는 종사원을 가리키며, 이 방식에서는 종사원 사이의 역할 분담이 중요하다.
고객 앞에서 음식을 마무리하고 제공하는 절차는 세심한 응대를 가능하게 하지만 숙련된 인력과 시간이 필요하다.
따라서 이 방식의 특징을 판단할 때는 서비스의 조직성·전문성과 함께 인건비에 따른 비용 부담을 고려해야 한다.
고객 앞에서 음식을 마무리하고 제공하는 절차는 세심한 응대를 가능하게 하지만 숙련된 인력과 시간이 필요하다.
따라서 이 방식의 특징을 판단할 때는 서비스의 조직성·전문성과 함께 인건비에 따른 비용 부담을 고려해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과