요리사에 의해 음식이 접시에 담겨 빠르게 제공되는 서비스는?
- ①플래터 서비스(platter service)
- ②플레이트 서비스(plate service)
- ③카트 서비스(cart service)
- ④트레이 서비스(tray service)
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정답 ② — 플레이트 서비스는 주방에서 요리사가 음식을 개인 접시에 완성해 담고, 종업원이 그 접시를 손님에게 바로 내는 방식이다. 테이블에서 음식을 나누어 담는 과정이 없어 제공 속도가 빠르다.
선지별 오답 이유
- ① 플래터는 음식을 큰 접시에 담아 가져온 뒤 손님 앞에서 개인 접시로 옮겨 제공하므로, 주방에서 개인 접시를 완성하는 방식과 다르다.
- ② 플레이트는 요리사가 주방에서 개인별 접시에 음식을 담아 완성한다. 종업원은 이를 곧바로 운반해 제공하므로 지문의 특징에 맞는다.
- ③ 카트는 이동식 수레를 이용해 손님 앞에서 음식을 조리하거나 마무리해 제공하는 방식으로, 접시를 완성해 신속하게 내는 방식과 구별된다.
- ④ 트레이는 쟁반에 음식과 식기를 실어 운반하는 방식이다. 핵심은 운반 도구이므로 요리사가 개인 접시에 담아 제공한다는 설명에 해당하지 않는다.
관련 개념
음식 서비스 방식은 주방에서 개인별 접시를 완성하는지, 객석에서 덜어 담거나 마무리하는지에 따라 구별한다.
플레이트 방식은 주방에서 접시가 완성되므로 객석에서의 추가 작업이 적고 회전율을 높이기 쉽다.
플래터는 큰 접시에서 덜어 주는 과정이, 카트는 이동식 수레를 활용하는 과정이 각각 구별의 핵심이다.
플레이트 방식은 주방에서 접시가 완성되므로 객석에서의 추가 작업이 적고 회전율을 높이기 쉽다.
플래터는 큰 접시에서 덜어 주는 과정이, 카트는 이동식 수레를 활용하는 과정이 각각 구별의 핵심이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과