[호텔경영사 2015년 77번]

선지별 오답 이유

• ① 총원가를 기준으로 삼는 방식은 고정비와 변동비를 모두 합산한 단위당 총비용에 목표 이익을 더하여 가격을 매기므로 개별 품목의 변동비만을 기준으로 정액·정률을 가산하는 방식과는 구별된다.
• ② 기여 마진을 활용하는 방식은 판매가에서 변동비를 뺀 차액이 고정비 회수에 얼마나 보탬이 되는지를 따져 비수기 최저 수용 가격 등을 정할 때 주로 쓰이므로 식음료 메뉴의 일상적인 가산 가격 책정 설명과 맞지 않는다.
• ③ 손익분기를 기준으로 삼는 방식은 총수익과 총비용이 일치하는 매출 규모나 판매량을 산출하여 손실이 발생하지 않는 가격 수준을 찾는 기법이므로 변동비에 일정 금액이나 비율을 더하는 설명에 해당하지 않는다.
• ④ 부가율을 가산하는 방식은 개별 메뉴마다 고정비를 정확히 배부하기 어려운 외식업 및 호텔 식음료업장에서 식자재비 등 변동비를 기준으로 정액이나 정률을 덧붙여 판매가를 책정할 때 널리 쓰이므로 옳은 설명이다.

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