원예산물 숙성 시 일어나는 변화로 옳은 것을 모두 고른 것은?
ㄱ. 세포벽 붕괴
ㄴ. 에틸렌 생성 감소
ㄷ. 유기산 파괴
ㄹ. 전분 증가
- ①ㄱ, ㄷ
- ②ㄱ, ㄹ
- ③ㄴ, ㄷ
- ④ㄴ, ㄹ
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 숙성이 진행되면 세포벽 성분이 분해되어 조직이 부드러워지고, 유기산은 호흡 과정에서 소비되어 산미가 줄어든다. 에틸렌 생성 감소와 전분 증가는 일반적인 숙성 변화와 맞지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 세포벽·유기산: 세포벽 성분의 분해는 연화를 일으키고 유기산의 소비는 산미를 낮추므로 두 변화 모두 숙성에 해당한다.
- ② 세포벽·전분: 조직 연화에 관한 판단은 맞지만, 저장된 전분은 대체로 당으로 분해되므로 전분이 늘어난다는 판단은 틀리다.
- ③ 에틸렌·유기산: 유기산의 소비는 맞다. 그러나 후숙 과정에서는 에틸렌 생성이 증가해 숙성을 촉진할 수 있으므로 감소한다고 단정할 수 없다.
- ④ 에틸렌·전분: 에틸렌 생성 감소와 전분 축적은 모두 대표적인 후숙 변화와 반대 방향이므로 해당하지 않는다.
관련 개념
숙성 중 세포벽의 펙틴 등 구조 성분이 변하면서 과육이 연해진다.
전분은 당으로 전환되어 단맛이 커지고, 유기산은 호흡에 쓰여 산미가 약해지는 경향이 있다.
에틸렌은 후숙을 촉진하는 식물 호르몬으로, 특히 호흡급등형 과실에서는 숙성기에 생성량이 증가한다.
전분은 당으로 전환되어 단맛이 커지고, 유기산은 호흡에 쓰여 산미가 약해지는 경향이 있다.
에틸렌은 후숙을 촉진하는 식물 호르몬으로, 특히 호흡급등형 과실에서는 숙성기에 생성량이 증가한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과