산화방지제 종류에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
ㄱ. BHA (butylated hydroxyanisole)
ㄴ. BHT (butylated hydroxytoluene)
ㄷ. L-ascorbic acid
- ①ㄱ
- ②ㄱ, ㄴ
- ③ㄴ, ㄷ
- ④ㄱ, ㄴ, ㄷ
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — BHA와 BHT는 유지의 산패를 억제하는 합성 산화방지제이고, L-아스코르빈산도 산화를 늦추는 산화방지제로 쓰인다. 따라서 세 성분을 모두 포함해야 한다.
선지별 오답 이유
- ① BHA만 포함하면 함께 쓰이는 합성 산화방지제 BHT와 산화방지 작용을 하는 L-아스코르빈산이 빠진다.
- ② BHA와 BHT는 모두 해당하지만, L-아스코르빈산 역시 산화방지제이므로 범위가 부족하다.
- ③ BHT와 L-아스코르빈산을 포함한 점은 맞지만, 유지의 산패를 억제하는 BHA가 빠져 있다.
- ④ BHA·BHT의 유지 산패 억제 작용과 L-아스코르빈산의 산화 억제 작용을 모두 반영해 맞다.
관련 개념
산화방지제는 식품 성분이 산소와 반응해 색·향·품질이 떨어지는 현상을 늦추는 물질이다.
BHA와 BHT는 주로 지방의 산화 연쇄반응을 억제해 산패를 늦추는 합성 산화방지제이다.
L-아스코르빈산은 비타민 C의 한 형태로, 자신이 먼저 산화되는 성질을 이용해 식품의 산화를 억제한다.
BHA와 BHT는 주로 지방의 산화 연쇄반응을 억제해 산패를 늦추는 합성 산화방지제이다.
L-아스코르빈산은 비타민 C의 한 형태로, 자신이 먼저 산화되는 성질을 이용해 식품의 산화를 억제한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과