HACCP 기본 7원칙에 해당되지 않는 것은?
- ①HACCP 팀 구성
- ②위해요소 분석(Hazard Analysis)
- ③중요관리점(Critical Control Point) 결정
- ④한계기준(Critical Limits) 설정
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — HACCP 팀을 꾸리는 일은 관리체계를 마련하기 위한 준비 단계이며, 기본 7원칙에는 포함되지 않는다. 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정은 모두 기본 원칙에 해당한다.
선지별 오답 이유
- ① 팀 구성은 담당 인력의 전문성을 확보하고 역할을 정하는 사전 준비 절차다. 기본 7원칙 자체에는 들어가지 않으므로 정답이다.
- ② 위해요소 분석은 원료와 공정에서 발생할 수 있는 위해를 찾아 평가하는 첫 번째 원칙이므로 정답이 아니다.
- ③ 중요관리점 결정은 확인된 위해를 예방하거나 제거·감소시키는 데 필수적인 관리 단계를 정하는 두 번째 원칙이므로 정답이 아니다.
- ④ 한계기준 설정은 중요관리점이 적절히 관리되고 있는지 판정할 수 있는 기준을 정하는 세 번째 원칙이므로 정답이 아니다.
관련 개념
HACCP을 적용할 때는 먼저 팀을 꾸리고 제품 특성과 제조 공정을 파악하는 준비 절차를 거친다.
기본 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정에서 시작한다.
이어 모니터링 방법 설정, 개선 조치 설정, 검증 방법 설정, 기록 및 문서화로 이어진다.
기본 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정에서 시작한다.
이어 모니터링 방법 설정, 개선 조치 설정, 검증 방법 설정, 기록 및 문서화로 이어진다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과