다음 건제품 중 동건품(凍乾品)에 해당하는 것은?
- ①과메기
- ②마른패주
- ③굴비
- ④마른김
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 과메기는 겨울철 생선을 얼렸다 녹이기를 반복하며 말린 동건품이다. 낮은 기온에서 얼고 해동되는 과정이 건조 방식의 핵심이므로 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 과메기: 생선을 겨울철 바깥에서 얼렸다 녹이기를 반복해 건조하므로 동건품에 해당한다.
- ② 패주: 조개 관자를 말린 제품으로, 동결과 해동을 반복하는 방식으로 분류하지 않는다.
- ③ 굴비: 조기를 소금에 절인 뒤 말리는 염건품으로, 동건품의 제조 방식과 다르다.
- ④ 김: 김을 얇게 떠서 건조한 제품으로, 동결·해동을 이용해 말린 제품이 아니다.
관련 개념
동건품은 낮은 기온을 이용해 원료를 얼렸다 녹이면서 수분을 줄인 건제품을 말한다.
건제품은 건조 과정에 따라 동건품, 염건품 등으로 나누어 살핀다. 소금에 절이는 과정이 핵심이면 염건품에 해당한다.
이 문항에서는 단순히 ‘말린 수산물인가’보다 건조할 때 동결과 해동을 반복하는지가 분류의 기준이다.
건제품은 건조 과정에 따라 동건품, 염건품 등으로 나누어 살핀다. 소금에 절이는 과정이 핵심이면 염건품에 해당한다.
이 문항에서는 단순히 ‘말린 수산물인가’보다 건조할 때 동결과 해동을 반복하는지가 분류의 기준이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과