수산물 건조 목적에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①미생물의 증식을 억제하여 저장성을 부여한다.
- ②중량 감소로 창고 보관 및 수송이 용이하다.
- ③어류 독소를 감소시킨다.
- ④식품의 풍미를 좋게 하는 효과가 있다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 수산물을 건조하면 수분이 줄어 미생물 증식이 억제되고 보관·운송이 쉬워지며 특유의 풍미가 형성될 수 있다. 그러나 건조는 어류 독소를 제거하거나 감소시키기 위한 처리법이 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 미생물 억제: 건조로 미생물이 이용할 수 있는 수분이 줄어 증식이 어려워지고 저장성이 높아지므로 타당하다.
- ② 중량 감소: 물이 빠지면 무게와 부피가 줄어 보관 공간을 덜 차지하고 운송 부담도 낮아지므로 타당하다.
- ③ 독소 감소: 독소는 수분을 없앤다고 반드시 분해되거나 제거되지 않는다. 건조의 일반적인 목적으로 볼 수 없어 틀리다.
- ④ 풍미 향상: 건조 과정에서 성분이 농축되고 숙성에 따른 맛과 향이 생길 수 있으므로 타당하다.
관련 개념
건조는 수산물의 수분을 제거해 미생물이 이용할 수 있는 물을 줄이는 보존 방법이다.
수분 감소는 저장 기간 연장뿐 아니라 제품의 무게와 부피를 줄이는 데에도 도움이 된다.
다만 독소의 종류에 따라 건조 후에도 남을 수 있으므로, 건조 제품의 독소 안전성을 별도로 판단해야 한다.
수분 감소는 저장 기간 연장뿐 아니라 제품의 무게와 부피를 줄이는 데에도 도움이 된다.
다만 독소의 종류에 따라 건조 후에도 남을 수 있으므로, 건조 제품의 독소 안전성을 별도로 판단해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과