어류의 화학적 선도 판정법을 모두 고른 것은?
상품성평가(수산)ㄱ. pH 측정법
ㄴ. 휘발성염기질소 측정법
ㄷ. 박테리아수 측정법
ㄹ. 어육 경도 수지 측정법
- ①ㄱ, ㄴ
- ②ㄱ, ㄷ
- ③ㄴ, ㄹ
- ④ㄷ, ㄹ
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정답 ① — pH와 휘발성염기질소는 어육의 부패에 따른 화학 성분 변화를 측정하므로 화학적 선도 판정법에 해당한다. 박테리아수는 미생물학적 지표이고 어육 경도는 물리적 지표다.
선지별 오답 이유
- ① pH·휘발성염기질소: 산도 변화와 단백질 분해로 생기는 염기성 물질의 증가를 측정한다. 두 항목 모두 화학적 선도 판정에 해당한다.
- ② pH·박테리아수: 산도 측정은 화학적 방법이지만, 세균 수를 세는 검사는 미생물학적 방법이므로 함께 고를 수 없다.
- ③ 휘발성염기질소·경도: 염기성 물질 측정은 화학적 방법이지만, 어육의 단단한 정도는 물리적 성질이므로 함께 고를 수 없다.
- ④ 박테리아수·경도: 세균 수는 미생물학적 지표이고 어육의 단단한 정도는 물리적 지표다. 어느 쪽도 화학 성분을 분석하는 방법이 아니다.
관련 개념
화학적 선도 판정은 저장 중 변하는 어육의 성분이나 그 분해 산물을 분석한다.
pH는 산도 변화를, 휘발성염기질소는 암모니아 등 염기성 분해 산물의 축적을 살펴보는 지표다.
박테리아수 측정은 미생물 검사에, 어육 경도 측정은 조직의 물리적 상태를 평가하는 검사에 속한다.
pH는 산도 변화를, 휘발성염기질소는 암모니아 등 염기성 분해 산물의 축적을 살펴보는 지표다.
박테리아수 측정은 미생물 검사에, 어육 경도 측정은 조직의 물리적 상태를 평가하는 검사에 속한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과