일반적으로 갑각류의 처리형태가 아닌 것은?
상품성평가(수산)- ①Headless
- ②Shell on
- ③Loin
- ④Tail off
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정답 ③ — 갑각류의 처리 형태는 머리·껍질·꼬리 등 부위를 제거하거나 남기는 방식으로 구분한다. 등살을 길게 떼어 낸 형태는 주로 어류의 가공·절단 방식이므로 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 머리 제거: 새우 등에서 머리를 떼고 몸통을 남기는 일반적인 처리 방식이다.
- ② 껍질 유지: 껍질을 벗기지 않은 상태로 유통하는 방식이므로 갑각류의 처리 형태에 해당한다.
- ③ 등살 절단: 생선의 등 쪽 살을 길게 분리한 제품을 가리키는 말로, 갑각류의 일반적인 처리 형태가 아니다.
- ④ 꼬리 제거: 꼬리 부분을 떼어 내는 처리 상태를 뜻하므로 갑각류의 처리 형태로 볼 수 있다.
관련 개념
갑각류는 단단한 외골격이 있어 머리, 껍질, 꼬리의 제거 여부가 제품 형태를 구분하는 기준이 된다.
새우 제품에서는 머리를 제거했는지, 껍질을 남겼는지, 꼬리를 제거했는지를 표시할 수 있다.
반면 생선의 등 쪽 살을 길게 발라낸 형태는 어류의 절단·가공 용어에 속한다.
새우 제품에서는 머리를 제거했는지, 껍질을 남겼는지, 꼬리를 제거했는지를 표시할 수 있다.
반면 생선의 등 쪽 살을 길게 발라낸 형태는 어류의 절단·가공 용어에 속한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과