쌀의 품질요소 중 외관 특성에 해당하지 않는 것은?
상품성평가(양곡)- ①점성
- ②색택
- ③입형
- ④투명도
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정답 ① — 쌀의 외관은 눈으로 확인할 수 있는 빛깔, 낟알의 형태, 맑게 비치는 정도로 평가한다. 끈기는 밥을 지은 뒤 나타나는 식감이므로 외관 특성에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 끈기는 조리한 밥알이 서로 달라붙는 성질로, 먹을 때 느끼는 질감과 관련된다. 생쌀을 눈으로 살피는 외관 평가 항목이 아니므로 정답이다.
- ② 빛깔과 윤기는 쌀알의 표면을 관찰하여 판단할 수 있다. 변색이나 광택 상태를 살피는 외관 항목이므로 정답에서 제외된다.
- ③ 낟알의 길이와 폭, 전체적인 모양은 눈으로 구별할 수 있다. 형태를 살피는 외관 항목이므로 정답에서 제외된다.
- ④ 쌀알이 맑고 비쳐 보이는 정도는 육안으로 확인할 수 있다. 겉모습을 평가하는 항목이므로 정답에서 제외된다.
관련 개념
외관 품질은 조리하기 전 쌀알을 관찰하여 판단하는 특성을 말한다.
대표적으로 빛깔과 윤기, 낟알의 모양, 맑게 비치는 정도를 살핀다.
밥알의 끈기는 조리 후 나타나는 물성으로, 외관보다 식감과 관련된 품질 요소다.
대표적으로 빛깔과 윤기, 낟알의 모양, 맑게 비치는 정도를 살핀다.
밥알의 끈기는 조리 후 나타나는 물성으로, 외관보다 식감과 관련된 품질 요소다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과