저온(10℃)에서 호흡열량이 가장 낮은 품목은?
상품성평가(청과)- ①딸기
- ②당근
- ③시금치
- ④양파
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 양파는 수확 후 휴면 상태를 거치는 저장성 구근채소로, 10℃에서 대사와 호흡이 비교적 느려 호흡열 발생량이 가장 낮다. 잎채소인 시금치와 부패하기 쉬운 딸기는 특히 호흡이 활발하다.
선지별 오답 이유
- ① 딸기: 조직이 연하고 저장성이 낮아 수확 후에도 호흡이 비교적 활발하다. 따라서 가장 낮은 호흡열량에 해당하지 않는다.
- ② 당근: 저장성이 있는 뿌리채소지만 살아 있는 뿌리 조직의 호흡이 계속되어 양파보다 호흡열이 크다.
- ③ 시금치: 잎의 대사 활동이 활발하고 수확 후 품질 저하도 빨라, 제시된 품목 중 호흡열이 높은 편이다.
- ④ 양파: 휴면과 건조된 외피의 영향으로 저장 중 호흡이 매우 느려, 제시된 품목 중 10℃에서 호흡열량이 가장 낮다.
관련 개념
호흡열은 수확한 농산물이 저장 중 호흡하면서 방출하는 열이다.
호흡이 활발할수록 저장고에서 제거해야 할 열이 많아지고 품질 저하도 빨라질 수 있다.
같은 온도에서 비교할 때는 품목의 조직 특성과 저장성을 함께 보며, 휴면 중인 구근채소는 대체로 잎채소나 연한 과실보다 호흡열이 적다.
호흡이 활발할수록 저장고에서 제거해야 할 열이 많아지고 품질 저하도 빨라질 수 있다.
같은 온도에서 비교할 때는 품목의 조직 특성과 저장성을 함께 보며, 휴면 중인 구근채소는 대체로 잎채소나 연한 과실보다 호흡열이 적다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과