원예산물에서 환원당에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
상품성평가(청과)- ①숙성과정 중 환원당 축적이 일어난다.
- ②베네딕트반응은 환원당 검출법으로 사용된다.
- ③포도당과 과당은 환원당이다.
- ④다른 물질을 산화시키면서 자신은 환원되는 당이다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 환원당은 다른 물질을 환원시키면서 자신은 산화되는 당이다. 다른 물질을 산화시키고 자신이 환원된다는 설명은 산화·환원의 방향을 거꾸로 제시하므로 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 숙성 중 전분 등 저장 탄수화물이 분해되어 포도당·과당 같은 환원당의 양이 늘어날 수 있으므로 타당하다.
- ② 베네딕트 시약의 구리 이온이 환원당에 의해 환원되면 색이 변하고 침전이 생기므로 검출에 이용한다.
- ③ 포도당은 자유로운 알데하이드기를 통해, 과당은 염기성 조건에서 구조가 바뀌어 환원성을 나타낸다.
- ④ 환원당은 상대 물질에 전자를 주어 이를 환원시키며 자신은 산화된다. 산화와 환원의 주체를 반대로 설명해 틀리다.
관련 개념
환원당은 자유로운 아노머 탄소를 지녀 산화환원 반응에서 환원제로 작용할 수 있는 당이다.
대표적으로 포도당과 과당이 있으며, 베네딕트 반응은 이들의 환원성을 이용한다.
과실의 숙성이 진행되면 저장 탄수화물의 분해 등에 따라 환원당이 축적될 수 있다.
대표적으로 포도당과 과당이 있으며, 베네딕트 반응은 이들의 환원성을 이용한다.
과실의 숙성이 진행되면 저장 탄수화물의 분해 등에 따라 환원당이 축적될 수 있다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과