어체 가공처리 형태의 명칭인 것은?
상품성평가(수산)- ①Green meat
- ②Pan dressed
- ③Jelly meat
- ④Glazing
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정답 ② — 팬 드레스는 생선의 머리·지느러미·내장 등을 제거하여 조리에 알맞게 손질한 어체의 가공 형태를 가리킨다. 나머지는 육질의 상태나 표면 처리 방법에 관한 용어다.
선지별 오답 이유
- ① 그린 미트는 어육의 색이나 품질 상태를 설명하는 용어로, 어체를 어떤 모양으로 손질했는지 나타내는 명칭이 아니다.
- ② 팬 드레스는 생선의 머리·지느러미·내장 등을 제거한 손질 형태를 뜻하므로 어체 가공처리 형태의 명칭에 해당한다.
- ③ 젤리 미트는 어육이 젤리처럼 연화된 품질 이상을 뜻하며, 절단이나 내장 제거 등 어체의 손질 형태를 나타내지 않는다.
- ④ 글레이징은 냉동 수산물 표면에 얇은 얼음막을 입혀 건조와 산화를 줄이는 처리법으로, 어체 손질 형태의 이름은 아니다.
관련 개념
어체의 가공 형태는 머리, 지느러미, 내장, 뼈 등을 어느 범위까지 제거했는지에 따라 구분한다.
팬 드레스는 통째로 손질한 생선을 조리하기 편한 상태로 만든 형태다.
육질 이상을 가리키는 말과 냉동품의 표면 보호 처리를 가리키는 말은 어체 가공 형태와 구별해야 한다.
팬 드레스는 통째로 손질한 생선을 조리하기 편한 상태로 만든 형태다.
육질 이상을 가리키는 말과 냉동품의 표면 보호 처리를 가리키는 말은 어체 가공 형태와 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과