식품을 동결하는 방법이 아닌 것은?
- ①액화가스 동결법
- ②공기 동결법
- ③접촉식 동결법
- ④전기가열 동결법
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정답 ④ — 액화가스·냉각 공기·차가운 판과의 접촉은 모두 식품의 열을 빼앗아 얼리는 방식이다. 전기가열은 식품에 열을 공급하므로 동결 방법에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 액화가스는 식품 표면에서 기화하며 열을 빠르게 흡수한다. 액체질소 등을 이용하는 급속 동결 방식에 해당한다.
- ② 차가운 공기를 식품 주위에 순환시켜 열을 빼앗는다. 냉동 공기를 이용하는 대표적인 동결 방식이다.
- ③ 식품을 냉각된 금속판 등에 밀착시키면 접촉면을 통해 열이 이동한다. 판식 냉동 등에 쓰이는 동결 방식이다.
- ④ 전류로 발생시킨 열을 식품에 전달하는 가열 방식이다. 온도를 낮춰 얼리는 원리와 반대이므로 정답이다.
관련 개념
식품 동결은 식품의 열을 제거해 수분을 얼리고, 미생물 증식과 품질 변화를 늦추는 보존 방법이다.
공기식은 냉기를 순환시키고, 접촉식은 차가운 고체 표면으로 열을 전달하며, 액화가스식은 기화할 때 흡수하는 열을 이용한다.
동결법을 구분할 때에는 사용하는 장치의 이름보다 식품에서 열이 빠져나가는지 살펴보면 된다. 전기로 열을 가하는 공정은 가열 처리에 속한다.
공기식은 냉기를 순환시키고, 접촉식은 차가운 고체 표면으로 열을 전달하며, 액화가스식은 기화할 때 흡수하는 열을 이용한다.
동결법을 구분할 때에는 사용하는 장치의 이름보다 식품에서 열이 빠져나가는지 살펴보면 된다. 전기로 열을 가하는 공정은 가열 처리에 속한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과