식품의 동결점에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ①식품의 수분이 얼기 시작하는 온도이다.
- ②모든 식품은 동결점이 동일하다.
- ③식품의 수분이 100 % 어는 온도이다.
- ④식품 동결 중에 빙결정이 최대로 생성되는 온도이다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 동결점은 식품 속 수분이 처음 얼기 시작하는 온도이다. 식품마다 용질의 종류와 농도가 달라 동결점도 서로 다르므로, 완전히 얼거나 빙결정이 가장 많이 생기는 시점을 뜻하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 얼기 시작하는 온도: 맞다. 식품 내부에서 최초로 얼음이 형성되기 시작하는 온도를 동결점이라 한다.
- ② 동일한 동결점: 틀리다. 당·염분 등 녹아 있는 성분의 종류와 농도가 식품마다 달라 동결점도 달라진다.
- ③ 수분의 완전 동결: 틀리다. 동결점에 도달하면 결빙이 시작될 뿐이며, 온도를 더 낮춰도 일부 수분은 얼지 않은 채 남을 수 있다.
- ④ 빙결정의 최대 생성: 틀리다. 빙결정이 많이 형성되는 온도 구간과 결빙이 처음 시작되는 동결점은 서로 다른 개념이다.
관련 개념
식품의 동결점은 내부 수분이 처음 얼음으로 바뀌기 시작하는 온도이다.
식품에는 당과 염류 등의 용질이 녹아 있어 순수한 물보다 낮은 온도에서 얼기 시작하며, 조성에 따라 그 온도가 달라진다.
동결이 진행되면 남은 액체의 용질 농도가 높아져 추가 결빙에 더 낮은 온도가 필요하다. 따라서 동결점은 모든 수분이 얼어붙는 온도와 구별해야 한다.
식품에는 당과 염류 등의 용질이 녹아 있어 순수한 물보다 낮은 온도에서 얼기 시작하며, 조성에 따라 그 온도가 달라진다.
동결이 진행되면 남은 액체의 용질 농도가 높아져 추가 결빙에 더 낮은 온도가 필요하다. 따라서 동결점은 모든 수분이 얼어붙는 온도와 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과