원예산물의 풍미에 관한 관능적인 품질 인자는?
- ①단맛
- ②당산비
- ③유기산 함량
- ④가용성고형물 함량
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정답 ① — 풍미를 관능적으로 평가할 때는 사람이 맛을 보며 느끼는 특성을 구분한다. 단맛은 혀로 직접 지각하는 맛이고, 나머지는 시료를 분석하거나 측정해 얻는 성분·비율 지표다.
선지별 오답 이유
- ① 당류에서 느껴지는 달콤한 맛은 사람이 직접 감각으로 판별하는 관능적 특성이므로 정답이다.
- ② 당과 산의 균형을 나타내는 비율은 맛의 조화를 설명하는 데 유용하지만, 두 측정값으로 계산하는 지표이므로 관능적 특성 자체는 아니다.
- ③ 산 성분의 양은 신맛에 영향을 주지만, 함량은 성분 분석으로 얻는 화학적 수치이지 사람이 직접 느끼는 맛의 명칭이 아니다.
- ④ 용액에 녹아 있는 고형물의 양은 당도 추정에 활용되지만, 기기로 측정하는 물리·화학적 지표이므로 감각 평가 항목과 구별된다.
관련 개념
관능 평가는 사람이 맛·향·색·질감 등을 감각기관으로 판단하는 방법이다.
풍미의 관능적 표현에는 달게 느껴지는 정도, 시게 느껴지는 정도, 향의 특성 등이 포함된다.
성분 함량이나 성분 간 비율은 풍미와 관련이 있어도 분석·측정으로 얻는 객관적 지표이며, 실제로 느끼는 맛과 구분해야 한다.
풍미의 관능적 표현에는 달게 느껴지는 정도, 시게 느껴지는 정도, 향의 특성 등이 포함된다.
성분 함량이나 성분 간 비율은 풍미와 관련이 있어도 분석·측정으로 얻는 객관적 지표이며, 실제로 느끼는 맛과 구분해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과