0℃ 저장 시 저온장해가 발생하지 않는 품목은?
- ①망고
- ②생강
- ③마늘
- ④고구마
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 마늘은 저온 저장에 적합하여 0℃에서도 저온장해가 발생하지 않는다. 반면 망고·생강·고구마는 냉해에 민감해 이 온도에서 조직 손상과 품질 저하가 나타날 수 있다.
선지별 오답 이유
- ① 망고는 열대 과실로 낮은 온도에 민감하다. 0℃에 두면 과피 변색, 함몰, 숙성 장애 등의 저온장해가 생길 수 있다.
- ② 생강은 저온에 오래 노출되면 조직이 상하고 부패가 촉진될 수 있다. 따라서 0℃ 저장에 적합하지 않다.
- ③ 마늘은 저온 저장이 가능한 품목이다. 0℃는 저온장해를 일으키는 온도가 아니므로 정답에 해당한다.
- ④ 고구마는 저온에 약한 뿌리작물이다. 0℃에 저장하면 내부 조직이 손상되고 이후 부패가 쉬워진다.
관련 개념
저온장해는 품목의 생리적 한계보다 낮은 온도에 노출되어 생기는 손상으로, 얼음이 형성되는 동해와 구별한다.
적정 저장 온도는 품목마다 다르다. 열대 과실과 일부 뿌리작물은 냉장 온도에서도 변색·조직 손상·부패가 나타날 수 있다.
저장 온도를 판단할 때에는 단순히 차가울수록 좋다고 생각하지 말고, 해당 품목의 저온 민감성과 저장 적온을 함께 확인해야 한다.
적정 저장 온도는 품목마다 다르다. 열대 과실과 일부 뿌리작물은 냉장 온도에서도 변색·조직 손상·부패가 나타날 수 있다.
저장 온도를 판단할 때에는 단순히 차가울수록 좋다고 생각하지 말고, 해당 품목의 저온 민감성과 저장 적온을 함께 확인해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과