어류 근육의 지질 및 지방산에 관한 설명으로 옳지 않는 것은?
- ①오메가-3 지방산 함량은 고등어 근육이 가자미 근육에 비하여 많다.
- ②고도불포화지방산의 비율은 어육이 축육에 비하여 높아 산화되기 쉽다.
- ③지질의 축적은 적색육 어류의 경우 주로 내장에, 백색육 어류는 주로 근육에 한다.
- ④근육의 지질 함량은 적색육 어류가 백색육 어류에 비하여 많다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 지질 축적 부위가 뒤바뀌었다. 고등어 같은 적색육 어류는 근육에 지질을 많이 저장하고, 가자미 같은 백색육 어류는 주로 내장에 저장한다.
선지별 오답 이유
- ① 고등어와 가자미의 오메가-3 함량 비교는 타당하다. 지방이 풍부한 고등어 근육에는 오메가-3 지방산도 가자미 근육보다 많이 들어 있다.
- ② 고도불포화지방산은 이중결합이 많아 산소와 반응하기 쉽다. 어육은 축육보다 이러한 지방산의 비율이 높아 지방 산패가 일어나기 쉽다.
- ③ 지질 축적 부위를 거꾸로 설명했다. 적색육 어류는 근육에, 백색육 어류는 주로 내장에 지질을 축적하므로 틀린 설명이다.
- ④ 적색육 어류는 지속적인 유영에 쓰는 근육에 에너지원을 저장하므로, 일반적으로 백색육 어류보다 근육의 지질 함량이 높다.
관련 개념
어류의 지질 함량은 어종과 부위에 따라 달라지며, 적색육 어류는 근육에 지방이 많은 편이다.
백색육 어류는 근육의 지방이 적고 지질을 주로 내장에 저장한다.
어유에는 EPA·DHA 같은 오메가-3 고도불포화지방산이 풍부하다. 이는 영양상 특징이지만 산화로 인한 품질 저하에도 주의해야 한다.
백색육 어류는 근육의 지방이 적고 지질을 주로 내장에 저장한다.
어유에는 EPA·DHA 같은 오메가-3 고도불포화지방산이 풍부하다. 이는 영양상 특징이지만 산화로 인한 품질 저하에도 주의해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과