식품위생법령(식품공전)상 장기보존식품으로 분류되지 않는 것은?
- ①통·병조림
- ②레토르트식품
- ③냉동식품
- ④건제품
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 식품공전의 장기보존식품에는 통·병조림, 레토르트식품, 냉동식품이 포함된다. 수분을 제거해 보존성을 높이는 건제품은 이 분류에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 밀봉한 용기 안의 식품을 가열 살균해 장기간 보존하므로 장기보존식품에 해당한다.
- ② 기밀성이 있는 포장에 담아 가열 살균하는 방식으로 제조하므로 장기보존식품에 해당한다.
- ③ 낮은 온도로 미생물 증식과 품질 변화를 억제하는 식품으로, 장기보존식품에 포함된다.
- ④ 건조로 수분을 줄여 저장성을 높이지만, 식품공전에서 정한 장기보존식품의 분류에는 포함되지 않으므로 정답이다.
관련 개념
장기보존식품은 저장 기간이 길다는 일상적 의미만으로 판단하지 않고 식품공전의 분류에 따라 구별한다.
밀봉 후 가열 살균하는 통·병조림과 레토르트식품은 대표적인 장기보존식품이다.
냉동식품도 이 분류에 포함되지만, 건조를 통해 보존성을 높인 제품은 별도로 구별해야 한다.
밀봉 후 가열 살균하는 통·병조림과 레토르트식품은 대표적인 장기보존식품이다.
냉동식품도 이 분류에 포함되지만, 건조를 통해 보존성을 높인 제품은 별도로 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과