어패류가 사후에 조직 내의 효소에 의하여 근육 단백질이 분해되는 현상은?
- ①해당작용
- ②사후경직
- ③해경
- ④자가소화
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정답 ④ — 사후 근육 조직에 남아 있는 자체 효소가 단백질을 분해하는 현상은 자가소화다. 외부 미생물의 작용이 아니라 조직 내부 효소에 의한 분해라는 점이 핵심이다.
선지별 오답 이유
- ① 해당 반응은 저장된 글리코겐이 분해되어 젖산이 생기는 과정이다. 근육의 산도 변화와 관련되지만 단백질 분해를 뜻하지 않는다.
- ② 경직은 사후 에너지 공급이 끊기면서 근육이 굳는 현상이다. 근육 단백질의 효소적 분해를 가리키는 말이 아니다.
- ③ 경직의 풀림은 굳었던 근육이 다시 부드러워지는 상태 변화다. 효소에 의한 단백질 분해가 그 과정에 관여할 수 있지만, 물음이 정의하는 분해 현상 자체의 명칭은 아니다.
- ④ 자가 분해는 조직에 원래 존재하는 효소가 근육 단백질을 분해하는 과정이므로, 제시된 사후 변화의 정의에 해당한다.
관련 개념
사후에는 산소 공급이 끊겨 근육의 에너지 대사가 달라지고 젖산이 축적된다.
에너지 부족으로 근육이 굳은 뒤, 자체 효소가 단백질을 분해하면서 조직이 점차 연해진다.
이때 효소에 의한 분해는 자가소화이고, 굳은 근육이 풀리는 상태 변화는 해경이다.
에너지 부족으로 근육이 굳은 뒤, 자체 효소가 단백질을 분해하면서 조직이 점차 연해진다.
이때 효소에 의한 분해는 자가소화이고, 굳은 근육이 풀리는 상태 변화는 해경이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과