HACCP 기본 7원칙에 해당되지 않는 것은?
- ①위해요소 분석
- ②중요관리점 결정
- ③공정흐름도 작성
- ④한계기준 설정
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정답 ③ — 공정흐름도 작성은 HACCP 계획을 세우기 위한 사전 준비 단계다. 기본 7원칙에는 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정이 포함된다.
선지별 오답 이유
- ① 위해 분석은 원료와 제조·유통 과정에서 발생할 수 있는 생물학적·화학적·물리적 위험을 찾아 평가하는 첫 번째 원칙에 해당한다.
- ② 관리점 선정은 확인된 위험을 예방하거나 제거할 수 있는 단계를 정하는 두 번째 원칙에 해당한다.
- ③ 흐름도 작성은 작업 단계를 빠짐없이 파악해 위해 분석에 활용하는 사전 준비 절차이므로, 기본 7원칙에는 포함되지 않는다.
- ④ 허용범위 설정은 각 중요관리점에서 안전성을 판단할 측정 기준을 정하는 세 번째 원칙에 해당한다.
관련 개념
HACCP은 식품 안전에 영향을 줄 수 있는 위해를 분석하고, 이를 관리할 핵심 단계를 정하는 체계다.
기본 7원칙은 위해 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록 관리로 이어진다.
제조 과정의 흐름을 도식화하는 작업은 위해 분석에 필요한 정보를 마련하는 준비 단계로, 원칙을 적용하기 전에 수행한다.
기본 7원칙은 위해 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록 관리로 이어진다.
제조 과정의 흐름을 도식화하는 작업은 위해 분석에 필요한 정보를 마련하는 준비 단계로, 원칙을 적용하기 전에 수행한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과