냉동수산물 가공 시 냉각된 금속판 사이에 원료를 넣고 양면을 밀착시켜 동결하는 방법은?
- ①공기동결법
- ②접촉동결법
- ③침지동결법
- ④가스동결법
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정답 ② — 원료의 양면을 차가운 금속판에 밀착시키면 금속판과 원료 사이의 열전도로 빠르게 얼어붙는다. 고체 표면에 직접 닿아 열을 빼앗기는 방식이 접촉식 동결의 핵심이다.
선지별 오답 이유
- ① 공기 방식은 차가운 공기를 원료 주위에 순환시켜 열을 빼앗는다. 금속판이 양면에 직접 닿는 조건과 다르다.
- ② 접촉 방식은 냉각된 금속판에 원료를 밀착시켜 열전도로 동결한다. 제시된 장치의 작동 원리에 해당한다.
- ③ 침지 방식은 원료를 차가운 액체에 담가 열을 빼앗는다. 냉각 매체가 금속판이 아니라 액체다.
- ④ 가스 방식은 저온 가스를 냉각 매체로 이용한다. 고체 판과의 밀착을 이용하는 방식과 구별된다.
관련 개념
동결법은 원료에서 열을 빼앗는 매체와 접촉 형태에 따라 구분한다.
냉각된 판에 원료를 눌러 붙이는 방식에서는 판과 원료 사이의 열전도가 중심이 된다.
공기는 기체 흐름, 침지는 액체와의 접촉, 가스는 저온 기체의 작용을 이용하므로 냉각판의 양면 밀착과 구별된다.
냉각된 판에 원료를 눌러 붙이는 방식에서는 판과 원료 사이의 열전도가 중심이 된다.
공기는 기체 흐름, 침지는 액체와의 접촉, 가스는 저온 기체의 작용을 이용하므로 냉각판의 양면 밀착과 구별된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과