도축 후 도체 냉각시 냉각감량과 관련이 없는 것은?
상품성평가(축산)- ①냉각시간
- ②냉각온도
- ③도체의 지방부착 상태
- ④미생물오염정도
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 냉각감량은 도체 표면의 수분이 증발하면서 생기는 중량 감소다. 냉각에 걸리는 시간과 온도, 지방 피복 상태는 증발량에 영향을 주지만 미생물 오염 수준은 냉각감량을 결정하는 직접적인 요인이 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 냉각시간: 냉각이 길어질수록 도체 표면에서 수분이 증발할 기회가 늘어나 감량에 영향을 준다.
- ② 냉각온도: 온도는 표면의 수분 증발과 냉각 속도를 바꾸므로 감량에 관계된다.
- ③ 지방 피복: 지방층은 근육 표면의 수분 증발을 억제하는 역할을 하므로 피복 정도에 따라 감량이 달라진다.
- ④ 미생물 오염: 위생과 저장성에 중요한 요소지만, 도체 수분의 증발로 발생하는 냉각감량의 직접적인 결정 요인은 아니다. 따라서 관련이 없는 항목이다.
관련 개념
냉각감량은 도축 직후 도체를 냉각하는 동안 주로 표면 수분이 증발해 무게가 줄어드는 현상이다.
냉각 조건과 노출 시간, 도체 표면을 덮는 지방의 정도가 수분 손실량을 좌우한다.
미생물 오염은 식육의 안전성과 부패 가능성을 평가할 때 중요하지만 냉각 중 수분 증발량을 설명하는 요인으로 보지는 않는다.
냉각 조건과 노출 시간, 도체 표면을 덮는 지방의 정도가 수분 손실량을 좌우한다.
미생물 오염은 식육의 안전성과 부패 가능성을 평가할 때 중요하지만 냉각 중 수분 증발량을 설명하는 요인으로 보지는 않는다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과