로인(loin) 처리 대상 수산물은?
- ①가다랑어
- ②고등어
- ③광어
- ④대왕오징어
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정답 ① — 로인은 어류의 몸통에서 뼈와 껍질 등을 제거해 얻는 길쭉한 살덩이다. 가다랑어는 참치 통조림 등의 원료로 쓰기 위해 로인 형태로 가공한다.
선지별 오답 이유
- ① 가다랑어류는 몸통 살을 길게 분리하고 뼈·껍질·혈합육 등을 손질해 로인으로 만든다. 통조림 원료 가공에도 활용된다.
- ② 고등어는 보통 내장을 제거한 형태나 필레로 유통·가공한다. 이 문항에서 묻는 대표적인 참치류 로인 가공 대상은 아니다.
- ③ 넙치류는 횟감이나 필레로 손질하는 것이 일반적이다. 참치류처럼 몸통 살을 큰 로인으로 분리하는 대표 품목에 해당하지 않는다.
- ④ 대형 오징어는 몸통과 다리를 분리해 몸통살을 가공한다. 어류의 등뼈를 중심으로 살을 길게 분리하는 로인 처리와는 구분된다.
관련 개념
로인(loin)은 주로 참치류 몸통에서 뼈와 껍질 등을 제거한 길쭉한 살 부위를 뜻한다.
가다랑어는 조리·손질한 살을 로인으로 만들어 통조림 제조 원료로 사용할 수 있다.
필레는 어체의 한쪽 살을 떠낸 형태를 폭넓게 가리키므로, 대표적인 로인 가공 품목을 묻는 경우와 구별한다.
가다랑어는 조리·손질한 살을 로인으로 만들어 통조림 제조 원료로 사용할 수 있다.
필레는 어체의 한쪽 살을 떠낸 형태를 폭넓게 가리키므로, 대표적인 로인 가공 품목을 묻는 경우와 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과