어류의 해당작용에 관한 설명이다. ( )에 들어갈 알맞은 용어는?
어류의 근육 중에는 다당류인 ( ㄱ )이/가 있으며, 사후에 산소 공급이 중단된 혐기적 해당작용에 의하여 ( ㄴ )으로 분해되어 pH가 낮아진다.
- ①ㄱ: 글리코겐, ㄴ: 젖산
- ②ㄱ: 글리코겐, ㄴ: 숙신산
- ③ㄱ: 셀룰로즈, ㄴ: 젖산
- ④ㄱ: 셀룰로즈, ㄴ: 숙신산
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정답 ① — 어류 근육의 저장 다당류는 글리코겐이다. 사후에는 산소 공급이 끊겨 혐기적 해당작용이 진행되고, 생성된 젖산이 축적되면서 근육의 pH가 낮아진다.
선지별 오답 이유
- ① 글리코겐·젖산: 근육의 에너지 저장 물질과 사후 해당작용의 산물을 모두 바르게 짚었다.
- ② 글리코겐·숙신산: 저장 물질은 맞지만, 근육의 사후 pH 저하를 설명하는 주된 생성물은 숙신산이 아니라 젖산이다.
- ③ 셀룰로즈·젖산: 생성물은 맞지만, 셀룰로즈는 식물 세포벽의 구성 성분으로 어류 근육의 저장 다당류가 아니다.
- ④ 셀룰로즈·숙신산: 어류 근육의 저장 다당류와 사후 pH 저하의 주된 원인을 모두 잘못 연결했다.
관련 개념
어류는 근육에 글리코겐을 저장해 에너지원으로 사용한다.
사후에는 혈액 순환과 산소 공급이 멈추므로 근육에서 혐기적 해당작용이 진행된다.
이 과정에서 글리코겐으로부터 젖산이 생성·축적되어 근육의 pH가 내려가며, 이는 사후 근육 변화와 품질 평가에 관련된다.
사후에는 혈액 순환과 산소 공급이 멈추므로 근육에서 혐기적 해당작용이 진행된다.
이 과정에서 글리코겐으로부터 젖산이 생성·축적되어 근육의 pH가 내려가며, 이는 사후 근육 변화와 품질 평가에 관련된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과