신선육에서 함량이 가장 적은 영양소는?
- ①수분
- ②단백질
- ③지방
- ④탄수화물
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정답 ④ — 신선육의 주성분은 수분과 단백질이며, 지방도 부위에 따라 일정량 들어 있다. 탄수화물은 도축 후 남아 있는 글리코겐 등이 극히 적어 제시된 영양소 중 함량이 가장 낮다.
선지별 오답 이유
- ① 수분은 근육 조직의 가장 큰 비중을 차지하며, 일반적으로 전체 무게의 약 70% 안팎이다. 따라서 최소 함량에 해당하지 않는다.
- ② 단백질은 근육을 이루는 핵심 성분으로 대체로 약 20%를 차지한다. 미량에 그치는 성분보다 훨씬 많다.
- ③ 지방은 축종과 부위, 비육 정도에 따라 함량 차이가 크지만 일반적인 신선육에서는 탄수화물보다 많이 존재한다.
- ④ 탄수화물은 근육에 저장된 글리코겐이 도축 후 분해되면서 매우 적게 남는다. 제시된 성분 가운데 함량이 가장 낮다.
관련 개념
신선육의 일반적인 성분 비중은 수분, 단백질, 지방, 탄수화물 순으로 이해할 수 있다.
지방 함량은 부위와 사육 상태에 따라 크게 달라지므로 일정한 수치로 외우기보다 성분 간 상대적 크기를 파악한다.
근육의 글리코겐은 도축 후 젖산으로 전환되어 육의 산도 변화에 관여하며, 이 때문에 남아 있는 탄수화물의 양은 극히 적다.
지방 함량은 부위와 사육 상태에 따라 크게 달라지므로 일정한 수치로 외우기보다 성분 간 상대적 크기를 파악한다.
근육의 글리코겐은 도축 후 젖산으로 전환되어 육의 산도 변화에 관여하며, 이 때문에 남아 있는 탄수화물의 양은 극히 적다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과