소와 돼지의 도축과정 중 방혈에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①방혈은 경동맥을 절단하여 실시한다.
- ②동물의 전체 혈액량은 생체중의 약 7～8%이고, 그 중 방혈되는 혈액의 양은 약 50% 정도이다.
- ③방혈 시에는 앞다리를 매달아 방혈함을 원칙으로 한다.
- ④방혈은 근육 내 출혈에 의한 혈반 형성을 방지하기 위해 가능한 빨리 실시한다.
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정답 ③ — 방혈은 혈액이 잘 빠지도록 뒷다리를 걸어 도체를 거꾸로 매단 상태에서 실시한다. 앞다리를 매단다는 설명은 현수 방향을 잘못 제시했으므로 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 경동맥 절단: 목의 주요 혈관을 열어 혈액을 신속히 배출하는 방법이므로 타당하다. 실제 작업에서는 경정맥 등 인접 혈관도 함께 절단될 수 있다.
- ② 혈액량과 배출 비율: 혈액은 생체중의 약 7~8%를 차지하며, 방혈로 그 전부가 아니라 대략 절반 정도가 배출된다는 설명이다.
- ③ 앞다리 현수: 방혈할 때는 일반적으로 뒷다리에 걸어 머리가 아래로 향하게 매단다. 따라서 매다는 다리를 반대로 설명했다.
- ④ 신속한 방혈: 기절 후 방혈이 지연되면 혈액 배출이 불량해지고 근육의 혈반 등 품질 결함이 생길 수 있어 빨리 진행해야 한다.
관련 개념
도축 과정에서는 기절시킨 뒤 지체 없이 목의 주요 혈관을 절단해 혈액을 배출한다.
도체는 보통 뒷다리를 걸어 머리가 아래로 향하도록 매달아 방혈을 돕는다.
방혈 상태는 도체의 외관과 위생적 품질에 영향을 주며, 일부 혈액은 체내에 남는다.
도체는 보통 뒷다리를 걸어 머리가 아래로 향하도록 매달아 방혈을 돕는다.
방혈 상태는 도체의 외관과 위생적 품질에 영향을 주며, 일부 혈액은 체내에 남는다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과