축산물 등급판정 세부기준에서 정하고 있는 소도체의 육질등급판정을 위한 항목별 측정 항목이 아닌 것은?
- ①근내지방도
- ②육색
- ③등지방두께
- ④성숙도
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 소도체의 육질등급은 지방의 분포, 고기의 색, 조직 상태와 성숙도 등을 평가해 정한다. 등지방의 두께는 육량등급 판정에 쓰이는 측정값이므로 육질등급 판정 항목이 아니다.
선지별 오답 이유
- ① 근육 안에 지방이 퍼진 정도를 평가하는 항목이다. 지방의 분포는 고기의 품질을 판단하는 육질등급 판정에 반영된다.
- ② 고기의 색을 기준에 따라 평가하는 항목이다. 색은 육질 상태를 판단하는 요소이므로 육질등급 판정에 포함된다.
- ③ 등 쪽 지방층의 두께를 재는 항목이다. 이는 도체에서 얻을 수 있는 고기의 양을 추정하는 육량등급 판정에 사용된다.
- ④ 뼈와 연골 등의 상태를 살펴 도체의 생리적 나이를 판단하는 항목이다. 육질등급을 판정할 때 고려된다.
관련 개념
소도체 등급은 고기의 품질을 나타내는 육질등급과 생산 가능한 고기의 양을 나타내는 육량등급으로 구분한다.
육질등급에서는 근육 내 지방의 분포, 고기와 지방의 색, 조직감, 성숙도 등을 살핀다.
등지방의 두께는 등심단면적, 도체중량과 함께 육량을 평가할 때 사용하는 수치이므로 두 등급의 판정 항목을 구별해야 한다.
육질등급에서는 근육 내 지방의 분포, 고기와 지방의 색, 조직감, 성숙도 등을 살핀다.
등지방의 두께는 등심단면적, 도체중량과 함께 육량을 평가할 때 사용하는 수치이므로 두 등급의 판정 항목을 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과