축산물 등급판정 세부기준 중 돼지 냉도체 육질측정기준의 측정항목이 아닌 것은?
- ①근내지방도
- ②등지방두께
- ③지방분리도
- ④육조직감
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정답 ② — 돼지 냉도체의 육질은 근육 내 지방의 분포, 지방의 분리 상태, 살코기 조직의 상태 등을 살펴 평가한다. 등지방의 두께는 육질 측정항목이 아니라 도체의 육량을 평가할 때 쓰는 항목이다.
선지별 오답 이유
- ① 근육 속 지방이 얼마나 고르게 분포하는지를 나타내며, 냉도체의 육질을 판단하는 항목에 해당한다.
- ② 피하지방층의 두께를 재는 항목으로, 냉도체의 육질 측정항목이 아니므로 정답이다.
- ③ 지방층이 살코기와 분리되는 상태를 살펴 육질을 판단할 때 사용하는 항목이다.
- ④ 살코기의 조직 상태를 관찰해 육질을 평가하는 항목에 해당한다.
관련 개념
돼지 도체 평가는 고기의 품질을 보는 육질 평가와 고기가 얼마나 나올지를 보는 육량 평가를 구분해 이해하면 쉽다.
냉도체의 육질 측정에서는 근육 속 지방의 분포, 지방이 분리되는 정도, 살코기 조직의 상태 등을 살핀다.
등 쪽 피하지방층의 두께는 고기의 양과 관련된 지표이므로, 육질 측정항목을 묻는 이 문항에서는 제외한다.
냉도체의 육질 측정에서는 근육 속 지방의 분포, 지방이 분리되는 정도, 살코기 조직의 상태 등을 살핀다.
등 쪽 피하지방층의 두께는 고기의 양과 관련된 지표이므로, 육질 측정항목을 묻는 이 문항에서는 제외한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과