딸기의 신맛을 내는 주요 유기산은?
- ①인산
- ②지방산
- ③구연산
- ④옥탄산
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정답 ③ — 딸기의 산미에는 구연산과 사과산이 관여하며, 제시된 물질 가운데 주요 유기산에 해당하는 것은 구연산이다. 구연산은 과일에서 흔히 발견되는 산으로 딸기의 새콤한 맛을 설명한다.
선지별 오답 이유
- ① 인산은 인을 포함한 무기산이다. 식물의 영양 성분과 관련되지만 딸기 특유의 산미를 내는 주요 유기산으로 보기는 어렵다.
- ② 지방산은 지방을 이루는 성분의 범주이다. 일부가 향에 영향을 줄 수는 있어도 딸기의 주된 신맛을 설명하는 산은 아니다.
- ③ 구연산은 딸기에 들어 있는 대표적인 유기산으로, 사과산과 함께 산미 형성에 관여한다. 따라서 물음에 가장 알맞다.
- ④ 옥탄산은 탄소 사슬이 긴 지방산의 한 종류이다. 딸기의 주요 산미 성분으로 분류되지 않는다.
관련 개념
과일의 신맛은 주로 과육 속 유기산에서 비롯된다.
딸기에서는 구연산과 사과산이 산미에 관여하며, 품종과 숙도에 따라 함량과 비율이 달라질 수 있다.
이 문제는 산미를 내는 대표 성분을 묻고 있으므로, 지방산 계열이나 무기산과 구별해 판단한다.
딸기에서는 구연산과 사과산이 산미에 관여하며, 품종과 숙도에 따라 함량과 비율이 달라질 수 있다.
이 문제는 산미를 내는 대표 성분을 묻고 있으므로, 지방산 계열이나 무기산과 구별해 판단한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과