심온동결(deep freezing)에 관한 내용이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?
정상적인 실용적 동결방법에 의하여 동결식품의 평균품온을 ( )℃ 이하가 되도록 동결하여 그 품온을 유지할 수 있도록 동결냉장하는 것
- ①-18
- ②-15
- ③-10
- ④-5
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ① — 심온동결은 동결식품의 평균 품온을 영하 18℃ 이하로 낮춘 뒤 그 온도를 유지하며 냉장하는 방식이다. 따라서 제시된 온도 가운데 심온동결 기준에 해당하는 값이 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 영하 18℃: 동결식품의 평균 품온에 적용하는 심온동결 기준이므로 맞다.
- ② 영하 15℃: 심온동결 기준보다 3℃ 높아, 이 온도까지만 낮추어서는 기준을 충족하지 못한다.
- ③ 영하 10℃: 심온동결에서 요구하는 품온보다 높으므로 동결이 이루어졌더라도 심온동결로 볼 수 없다.
- ④ 영하 5℃: 동결식품의 온도를 충분히 낮춘 상태가 아니어서 심온동결의 기준 온도에 해당하지 않는다.
관련 개념
심온동결의 판단 기준은 냉동고의 설정 온도가 아니라 동결식품 자체의 평균 품온이다.
기준 온도까지 동결한 후에도 저장·유통 중 그 품온을 유지해야 한다.
품온이 높아지면 얼음 결정의 변화와 품질 저하가 일어날 수 있으므로 동결 뒤의 온도 관리도 중요하다.
기준 온도까지 동결한 후에도 저장·유통 중 그 품온을 유지해야 한다.
품온이 높아지면 얼음 결정의 변화와 품질 저하가 일어날 수 있으므로 동결 뒤의 온도 관리도 중요하다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과