HACCP의 기본 7원칙에 해당하는 것으로만 나열된 것은?
- ①제품설명서 작성, 한계기준 설정, 개선조치방법 수립
- ②제품설명서 작성, 모니터링 체계 확립, 공정흐름도 작성
- ③위해요소 분석, 모니터링 체계 확립, 공정흐름도 작성
- ④위해요소 분석, 한계기준 설정, 개선조치방법 수립
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — HACCP의 기본 7원칙에는 위해요소 분석, 중요관리점의 한계기준 설정, 모니터링 체계 확립, 개선조치방법 수립이 포함된다. 제품설명서와 공정흐름도 작성은 7원칙 적용에 앞서 수행하는 준비 단계이다.
선지별 오답 이유
- ① 제품설명서는 HACCP 계획을 세우기 위한 사전 준비 자료이다. 한계기준 설정과 개선조치방법 수립은 기본 원칙에 해당하지만, 세 항목 모두가 원칙인 것은 아니다.
- ② 모니터링 체계 확립은 기본 원칙에 해당한다. 제품설명서와 공정흐름도 작성은 위해요소 분석에 앞서 공정과 제품을 파악하는 준비 절차이다.
- ③ 위해요소 분석과 모니터링 체계 확립은 기본 원칙이다. 공정흐름도 작성은 분석 대상 공정을 정리하는 준비 단계이므로 조건에 맞지 않는다.
- ④ 위해요소 분석은 첫 원칙이며, 중요관리점의 한계기준 설정과 기준 이탈 시 적용할 개선조치방법 수립도 기본 원칙에 포함된다.
관련 개념
HACCP은 위해요소를 분석하고 중요관리점을 정해 식품의 안전을 관리하는 체계이다.
기본 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록·문서화이다.
제품설명서와 공정흐름도는 이 원칙들을 적용하기 전에 제품 특성과 제조 공정을 확인하는 준비 절차에서 작성한다.
기본 7원칙은 위해요소 분석, 중요관리점 결정, 한계기준 설정, 모니터링, 개선조치, 검증, 기록·문서화이다.
제품설명서와 공정흐름도는 이 원칙들을 적용하기 전에 제품 특성과 제조 공정을 확인하는 준비 절차에서 작성한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과