다음 설명에 해당하는 쌀의 기능성 물질은?
○ 쌀알의 호분층에 과립 상태로 존재한다.
○ 인의 저장고 같은 역할을 한다.
○ α-아밀라아제 등 소화효소의 작용을 저해하는 기능이 있다.
- ①피트산
- ②GABA
- ③토코페롤
- ④식이섬유
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정답 ① — 피트산은 쌀의 호분층에서 피틴 과립 형태로 존재하며 인을 저장한다. 또한 소화효소의 작용을 억제할 수 있으므로 제시된 특징에 부합한다.
선지별 오답 이유
- ① 피트산은 인을 결합해 저장하는 주된 형태로, 호분층의 피틴 과립과 소화효소 활성 저해라는 단서를 모두 설명한다.
- ② GABA는 아미노산의 일종으로 생리활성과 관련되지만, 인의 저장 형태인 피틴 과립을 이루는 물질은 아니다.
- ③ 토코페롤은 비타민 E 계열의 항산화 물질이다. 지방의 산화를 억제하는 성질은 있으나 인 저장과는 관련이 없다.
- ④ 식이섬유는 소화되지 않는 탄수화물 성분으로 장 기능에 영향을 준다. 지문의 인 저장 및 효소 저해 단서를 함께 충족하지 않는다.
관련 개념
쌀의 호분층은 무기질과 여러 기능성 성분이 풍부한 부위다.
피트산은 인산기를 가진 물질이며, 무기질과 결합한 피틴 형태로 인을 저장한다.
피트산의 효소 활성 저해 작용과 무기질 흡수에 미치는 영향은 구분해 이해해야 한다.
피트산은 인산기를 가진 물질이며, 무기질과 결합한 피틴 형태로 인을 저장한다.
피트산의 효소 활성 저해 작용과 무기질 흡수에 미치는 영향은 구분해 이해해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과