콜라겐에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①글라이신을 총 아미노산의 약 2/3 차지한다.
- ②당 단백질이다.
- ③구조 단백질이다.
- ④고기의 연도에 밀접한 영향을 미친다.
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정답 ① — 콜라겐에서 글라이신의 비율은 전체 아미노산 잔기의 약 3분의 1이다. 약 3분의 2를 차지한다는 설명은 실제 비율보다 두 배 높아 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 글라이신 비율: 콜라겐의 반복 서열에서는 세 잔기마다 글라이신이 하나씩 나타난다. 따라서 전체 잔기 중 차지하는 비율은 약 3분의 1이다.
- ② 당단백질 성질: 콜라겐에는 일부 하이드록시라이신 잔기에 당이 결합하므로 당단백질로 분류할 수 있다.
- ③ 구조 단백질: 콜라겐은 결합조직의 섬유를 이루어 조직을 지지하고 인장 강도를 제공한다.
- ④ 고기 연도: 결합조직의 콜라겐 함량과 가교 결합 정도는 씹을 때의 질김에 영향을 주므로 연도와 밀접하다.
관련 개념
콜라겐은 근육과 힘줄 등의 결합조직을 구성하는 섬유성 구조 단백질이다.
특징적인 반복 서열에서 글라이신은 세 아미노산 잔기마다 한 번씩 나타나며, 일부 잔기에는 당이 결합한다.
고기에서는 콜라겐의 양과 가교 결합, 가열 중 젤라틴화 정도가 질감과 연도에 영향을 준다.
특징적인 반복 서열에서 글라이신은 세 아미노산 잔기마다 한 번씩 나타나며, 일부 잔기에는 당이 결합한다.
고기에서는 콜라겐의 양과 가교 결합, 가열 중 젤라틴화 정도가 질감과 연도에 영향을 준다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과