육색에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①미오글로빈 함량은 동물의 종류와 연령 및 부위에 따라 차이가 없다.
- ②육색소 중 가장 중요한 두가지 색소는 헤모글로빈과 미오글로빈이다.
- ③환원 미오글로빈은 미오글로빈 힘링에 2가의 철원자가 존재한다.
- ④신선육의 육색은 주로 미오글로빈에 의해 결정된다.
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정답 ① — 미오글로빈 함량은 동물의 종류, 연령, 근육 부위에 따라 달라진다. 따라서 함량에 차이가 없다는 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 미오글로빈 함량: 동물의 종류와 연령에 따라 달라지며, 같은 동물에서도 근육 부위별 활동량 등에 따라 차이가 난다. 함량이 일정하다는 설명은 틀리다.
- ② 주요 육색소: 헤모글로빈은 혈액의 색소이고 미오글로빈은 근육의 색소다. 둘 다 육색과 관련되므로 옳은 설명이다.
- ③ 환원 미오글로빈: 헴의 철이 2가 상태인 미오글로빈을 가리킨다. 따라서 철의 산화 상태에 관한 설명은 옳다.
- ④ 신선육의 육색: 방혈 후 근육에 남아 있는 미오글로빈의 양과 화학적 상태가 육색을 주로 좌우하므로 옳다.
관련 개념
미오글로빈은 근육에서 산소를 저장하는 색소로, 함량이 많을수록 일반적으로 고기 색이 짙어진다.
함량은 축종·연령·근육 부위에 따라 달라지며, 산소와의 결합 및 철의 산화 상태에 따라서도 색이 변한다.
환원 미오글로빈과 산소 결합 미오글로빈의 철은 2가이고, 산화되어 생긴 메트미오글로빈의 철은 3가이다.
함량은 축종·연령·근육 부위에 따라 달라지며, 산소와의 결합 및 철의 산화 상태에 따라서도 색이 변한다.
환원 미오글로빈과 산소 결합 미오글로빈의 철은 2가이고, 산화되어 생긴 메트미오글로빈의 철은 3가이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과