중국요리의 서비스에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①수프(탕류)를 제일 먼저 제공한다.
- ②생선요리는 배 부분이 고객을 향하도록 해서 제공한다.
- ③차는 식전이나 식사도중 제공하며, 수시로 뜨거운 차로 바꾸어 준다.
- ④해물류 및 생선류는 돼지고기류나 쇠고기류 보다 먼저 제공한다.
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정답 ① — 중국요리에서는 일반적으로 전채를 먼저 내고 그다음에 탕류를 제공한다. 따라서 탕류를 식사의 맨 앞에 낸다는 설명은 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 탕류: 식사의 시작은 대개 냉채 등의 전채가 맡는다. 탕류를 첫 순서로 단정한 점이 잘못되었다.
- ② 생선의 방향: 생선의 배가 손님 쪽을 향하도록 놓는 것은 통째로 낸 생선의 기본적인 제공 방법에 맞는다.
- ③ 차 제공: 차는 식사 전부터 식사 중까지 마시며, 식지 않도록 뜨거운 차를 보충하거나 바꾸어 준다.
- ④ 해물의 순서: 비교적 담백한 해물·생선 요리를 맛이 진한 육류 요리보다 앞서 내는 순서에 맞는다.
관련 개념
중국요리의 상차림은 전채로 입맛을 돋운 뒤 탕류와 여러 주요리를 이어 내는 흐름으로 이해한다.
주요리는 재료와 맛의 강도를 고려해 해물·생선류를 육류보다 앞에 두는 것이 일반적이다.
통생선의 놓는 방향과 식사 중 뜨거운 차를 유지하는 일도 손님을 위한 서비스 방법이다.
주요리는 재료와 맛의 강도를 고려해 해물·생선류를 육류보다 앞에 두는 것이 일반적이다.
통생선의 놓는 방향과 식사 중 뜨거운 차를 유지하는 일도 손님을 위한 서비스 방법이다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과