전채(Appetizer)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
호텔실무- ①식사순서에서 제일 먼저 제공되는 요리를 의미한다.
- ②건강을 위해 식욕을 억제할 수 있는 요건을 갖추어야 한다.
- ③불어로 Hors D'oeuvre라 한다.
- ④찬 전채로 철갑상어 알 요리, 훈제연어 등이 있다.
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정답 ② — 전채는 본격적인 식사에 앞서 입맛을 돋우고 식욕을 촉진하는 요리다. 건강을 이유로 식욕을 억제해야 한다는 설명은 전채의 목적과 반대이므로 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 제공 순서: 전채는 일반적인 코스 식사에서 처음 나오는 요리로, 뒤따르는 음식에 대한 기대와 식욕을 높인다.
- ② 식욕 억제: 전채의 목적은 식욕을 돋우는 것이다. 양과 맛을 조절해 다음 요리를 즐길 수 있게 하지만, 식욕을 억제하는 음식으로 만들지는 않는다.
- ③ 프랑스어 명칭: 오르되브르는 본 요리에 앞서 제공하는 음식을 가리키므로 전채의 명칭으로 적절하다.
- ④ 찬 전채 사례: 캐비아와 훈제연어는 차게 내는 전채의 대표적인 재료와 요리에 해당한다.
관련 개념
전채는 식사의 시작에 제공하며 입맛을 돋우는 역할을 한다.
소량으로 담고 맛·색·모양을 살려 다음 요리에 대한 기대를 높인다.
전채는 온도에 따라 찬 전채와 따뜻한 전채로 나뉘며, 캐비아와 훈제연어는 찬 전채의 사례다.
소량으로 담고 맛·색·모양을 살려 다음 요리에 대한 기대를 높인다.
전채는 온도에 따라 찬 전채와 따뜻한 전채로 나뉘며, 캐비아와 훈제연어는 찬 전채의 사례다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과