포치드 에그(Poached Egg)에 관한 설명으로 옳은 것은?
- ①한쪽 면만 익힌 것으로 위쪽의 노른자가 거의 익을 정도로 구운 것
- ②양쪽 면을 익힌 것으로 안쪽의 노른자가 거의 익을 정도로 구운 것
- ③노른자와 흰자를 풀어 버터를 두른 팬에 붓고 낮은 온도에서 나무주걱으로 휘저어 만든 것
- ④식초를 가미한 물에 계란을 깨어 넣고 약 3분간 반숙 정도로 익힌 것
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정답 ④ — 포치드 에그는 껍데기를 벗긴 달걀을 끓기 직전의 물에 넣어 흰자는 굳히고 노른자는 부드럽게 남기는 조리법이다. 물에 식초를 조금 넣으면 흰자가 흩어지는 것을 줄일 수 있다.
선지별 오답 이유
- ① 한쪽 면만 굽는 방식은 프라이드 에그에 해당한다. 포치드 에그는 팬에 올려 한 면을 굽는 방식이 아니라 물속에서 익힌다.
- ② 양면을 뒤집어 굽는 방식도 프라이드 에그의 한 종류다. 노른자의 익힘 정도와 관계없이 물에 데치는 포치드 에그와 조리 매체가 다르다.
- ③ 달걀을 풀어 팬에서 저으며 익히면 스크램블 에그가 된다. 포치드 에그는 달걀을 풀지 않고 형태를 유지한 채 물에서 익힌다.
- ④ 식초를 더한 물에 달걀을 깨 넣어 반숙으로 익히는 설명이 포치드 에그에 해당한다. 약 3분은 노른자를 부드럽게 남길 때 쓰는 대표적인 조리 시간이다.
관련 개념
포치드 에그는 껍데기에서 꺼낸 달걀을 약하게 끓는 물에 넣어 익힌 수란이다.
식초는 흰자 단백질이 빨리 응고하도록 도와 물속에서 흰자가 퍼지는 현상을 줄인다.
프라이드 에그는 팬에서 굽고, 스크램블 에그는 달걀을 풀어 저으며 익힌다는 점으로 구별한다.
식초는 흰자 단백질이 빨리 응고하도록 도와 물속에서 흰자가 퍼지는 현상을 줄인다.
프라이드 에그는 팬에서 굽고, 스크램블 에그는 달걀을 풀어 저으며 익힌다는 점으로 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과