육류의 기본 조리법을 바르게 연결한 것은?
ㄱ. 고기를 오븐에 넣어 직접 열로 조리하는 방법
ㄴ. 고기를 뚜껑이 달린 용기에 여러 가지 재료와 함께 장시간 약한 불로 조리하는 방법
- ①ㄱ. 로스팅(Roasting), ㄴ. 그릴링(Grilling)
- ②ㄱ. 로스팅(Roasting), ㄴ. 스튜잉(Stewing)
- ③ㄱ. 프라잉(Frying), ㄴ. 그릴링(Grilling)
- ④ㄱ. 프라잉(Frying), ㄴ. 스튜잉(Stewing)
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정답 ② — 오븐의 열로 고기를 익히는 조리법은 로스팅이고, 뚜껑이 있는 용기에서 여러 재료와 함께 약한 불로 오래 익히는 조리법은 스튜잉이다. 따라서 두 방법을 바르게 연결한 조합이 정답이다.
선지별 오답 이유
- ① 로스팅·그릴링: 오븐 조리는 올바르게 짚었지만, 그릴링은 석쇠 등의 강한 직접열로 짧게 굽는 방법이므로 장시간 약불 조리에는 맞지 않는다.
- ② 로스팅·스튜잉: 오븐에서 굽는 방식과 뚜껑을 덮고 재료를 함께 천천히 끓이며 익히는 방식을 각각 정확하게 연결했다.
- ③ 프라잉·그릴링: 프라잉은 기름을 이용해 굽거나 튀기는 방식이라 오븐 조리와 다르고, 그릴링도 장시간 약불 조리와 다르다.
- ④ 프라잉·스튜잉: 천천히 익히는 방식은 맞지만, 오븐의 열로 굽는 방식은 기름을 이용하는 프라잉이 아니라 로스팅이다.
관련 개념
로스팅은 오븐의 건열로 고기를 익혀 표면을 갈색으로 만들고 내부까지 익히는 조리법이다.
스튜잉은 고기와 다른 재료를 용기에 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 오래 익히는 조리법이다.
그릴링은 강한 직접열로 굽고, 프라잉은 기름을 열매체로 이용한다는 점에서 두 조리법과 구별된다.
스튜잉은 고기와 다른 재료를 용기에 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 오래 익히는 조리법이다.
그릴링은 강한 직접열로 굽고, 프라잉은 기름을 열매체로 이용한다는 점에서 두 조리법과 구별된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과