식음료 서비스의 기본수칙에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
호텔실무- ①빵 접시는 고객의 우측에 세팅한다.
- ②차가운 요리는 차가운 식기에 뜨거운 요리는 뜨거운 식기에 담아 서브한다.
- ③빵을 서브할 때는 손이 아니라 집게와 같은 기구를 사용한다.
- ④음료는 고객의 우측에서 서브한다.
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정답 ① — 빵 접시는 식사하는 고객의 왼쪽 위에 놓는 것이 기본이다. 오른쪽에는 음료 잔을 배치하므로, 빵 접시의 위치를 오른쪽이라고 한 설명이 옳지 않다.
선지별 오답 이유
- ① 빵 접시 위치가 잘못되었다. 서양식 테이블 세팅에서는 빵과 버터를 담는 접시를 고객의 왼쪽 위에 배치해 음료 잔과 구분한다.
- ② 식기 온도를 음식에 맞추는 설명이다. 차가운 음식은 차갑게, 뜨거운 음식은 따뜻하게 유지해야 맛과 품질을 적절히 전달할 수 있다.
- ③ 빵을 다룰 때 집게 등의 기구를 사용하는 것은 위생적인 서비스 방법이다. 음식에 맨손이 닿지 않도록 하는 기본 수칙에 부합한다.
- ④ 음료는 통상 고객의 오른쪽에서 제공한다. 음료 잔이 오른쪽 위에 놓이는 일반적인 테이블 세팅과도 맞는다.
관련 개념
서양식 테이블 세팅에서 빵 접시는 고객의 왼쪽 위, 음료 잔은 오른쪽 위에 놓는다.
음식과 식기의 온도를 맞추면 제공하는 동안 음식의 적정 온도와 품질을 유지하는 데 도움이 된다.
서비스 직원은 위생을 위해 빵을 기구로 다루고, 음료는 일반적으로 고객의 오른쪽에서 제공한다.
음식과 식기의 온도를 맞추면 제공하는 동안 음식의 적정 온도와 품질을 유지하는 데 도움이 된다.
서비스 직원은 위생을 위해 빵을 기구로 다루고, 음료는 일반적으로 고객의 오른쪽에서 제공한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과