식음료 서비스의 종류 중 플레이트 서비스(Plate Service)에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
- ①신속한 서비스를 할 수 있다.
- ②숙련된 종사원으로 접객 편성이 이루어져야 하므로 인건비 지출이 높다.
- ③고객 회전이 빠른 레스토랑에 적합하다.
- ④일반적으로 아메리칸 서비스(American Service)라고 한다.
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정답 ② — 플레이트 서비스는 주방에서 음식을 접시에 담아 완성한 뒤 종사원이 운반하는 방식이다. 제공 절차가 간단해 빠른 서비스가 가능하며, 높은 수준의 현장 조리·분배 기술이나 많은 인력을 요구한다는 설명은 맞지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 신속성: 주방에서 접시별 준비가 끝나므로 종사원은 완성된 음식을 바로 제공할 수 있어 서비스 시간이 짧다.
- ② 인건비: 고객 앞에서 음식을 조리하거나 나누어 담는 과정이 없어 고도로 숙련된 종사원을 다수 배치할 필요가 적다. 따라서 높은 인건비가 필수라는 설명은 틀리다.
- ③ 고객 회전: 제공과 정리가 비교적 간단하므로 손님이 자주 바뀌는 식당에서 효율적으로 운영할 수 있다.
- ④ 명칭: 접시별로 완성한 음식을 제공하는 방식은 통상 아메리칸 서비스로 분류한다.
관련 개념
플레이트 서비스에서는 주방이 음식의 분량과 담음새를 완성하고, 서비스 종사원은 접시를 고객에게 전달한다.
고객 앞에서 큰 접시의 음식을 나누거나 마무리 조리하는 방식보다 접객 절차가 단순해 제공 속도가 빠르다.
그 결과 회전율이 중요한 업장에 어울리며, 고숙련 접객 인력의 배치를 전제로 하는 서비스와 구별된다.
고객 앞에서 큰 접시의 음식을 나누거나 마무리 조리하는 방식보다 접객 절차가 단순해 제공 속도가 빠르다.
그 결과 회전율이 중요한 업장에 어울리며, 고숙련 접객 인력의 배치를 전제로 하는 서비스와 구별된다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과