동일 종류의 육류로 나열되지 않은 것은?
- ①랙 오프 램(Rack of Lamb), 램찹(Lamb Chop)
- ②가금류(Poultry), 포터하우스스테이크(Poter House Steak)
- ③빌 커틀릿(Veal Cutlet), 스칼로핀(Scaloppine)
- ④폭 찹(Pork Chop), 폭 커틀릿(Pork Cutlet)
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정답 ② — 가금류는 닭·오리 같은 새의 고기이고, 포터하우스 스테이크는 소고기 부위로 만든다. 따라서 두 음식의 육류 종류가 서로 다른 조합이다.
선지별 오답 이유
- ① 랙과 램찹은 모두 어린 양고기를 사용한다. 랙은 갈비 부위 전체를, 찹은 갈비를 한 대씩 잘라 낸 것을 가리킨다.
- ② 가금류는 닭이나 오리 등 조류의 고기를 뜻하지만, 포터하우스 스테이크는 소의 허리 부위에서 얻는 고기다. 재료의 동물 종류가 다르다.
- ③ 빌 커틀릿의 빌은 송아지고기를 뜻한다. 스칼로핀도 이 문맥에서는 송아지고기를 얇게 썰어 조리한 요리이므로 같은 종류로 묶인다.
- ④ 폭 찹과 폭 커틀릿은 모두 돼지고기 요리다. 찹은 뼈가 붙은 절단육, 커틀릿은 얇게 썬 고기를 가리키므로 차이는 절단·조리 형태에 있다.
관련 개념
육류의 종류는 요리명에 나타난 동물 이름이나 재료를 기준으로 구분한다.
램은 어린 양, 빌은 송아지, 폭은 돼지를 뜻하며 가금류는 닭·오리 같은 조류를 아우른다.
찹·커틀릿·스칼로핀은 주로 고기를 자르거나 조리하는 형태를 나타내므로, 재료의 동물 종류와 구별해야 한다.
램은 어린 양, 빌은 송아지, 폭은 돼지를 뜻하며 가금류는 닭·오리 같은 조류를 아우른다.
찹·커틀릿·스칼로핀은 주로 고기를 자르거나 조리하는 형태를 나타내므로, 재료의 동물 종류와 구별해야 한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과