칸(M. A. Khan)의 메뉴계획 모형에서 관리자 관점의 고려사항에 해당하는 것을 모두 고른 것은?
ㄱ. 조직의 목표와 목적
ㄴ. 식자재 공급시장의 상황
ㄷ. 음식의 특성과 감각적 속성
ㄹ. 생산형태와 서비스시스템
- ①ㄱ, ㄴ, ㄷ
- ②ㄱ, ㄴ, ㄹ
- ③ㄱ, ㄷ, ㄹ
- ④ㄴ, ㄷ, ㄹ
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ② — 칸의 메뉴계획 모형에서 관리자 관점은 조직의 목표, 식자재 조달 여건, 생산·서비스 체계처럼 메뉴를 실행할 수 있는 조건을 살핀다. 음식의 맛과 외관 등 감각적 속성은 고객이 음식을 평가하는 관점에 가깝다.
선지별 오답 이유
- ① 감각적 속성을 포함하고 생산·서비스 체계를 빠뜨렸다. 조리와 제공이 가능한지를 따지는 운영 조건이 관리자 관점의 핵심이므로 적절하지 않다.
- ② 조직의 방향, 공급 여건, 생산·서비스 능력을 함께 고려한다. 모두 메뉴를 계획하고 실제로 운영하는 관리자가 검토할 사항이다.
- ③ 조직의 방향과 운영 체계는 해당하지만, 감각적 속성을 넣고 식자재 조달 여건을 제외했다. 안정적인 공급 가능성도 관리자가 확인해야 한다.
- ④ 공급 여건과 운영 체계는 해당하지만, 감각적 속성을 넣고 조직의 목표를 제외했다. 메뉴는 조직이 추구하는 목적에도 맞아야 한다.
관련 개념
메뉴계획에서는 무엇을 제공할지와 그것을 지속해서 제공할 수 있는지를 함께 검토한다.
관리자 관점에는 조직의 목표, 원재료의 확보 가능성, 주방의 생산 방식과 서비스 체계가 포함된다.
음식의 맛·향·색·질감 같은 감각적 특성은 고객의 선택과 만족에 영향을 주는 요소로 구별한다.
관리자 관점에는 조직의 목표, 원재료의 확보 가능성, 주방의 생산 방식과 서비스 체계가 포함된다.
음식의 맛·향·색·질감 같은 감각적 특성은 고객의 선택과 만족에 영향을 주는 요소로 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과