메뉴 구성의 기본 원칙으로 옳지 않은 것은?
- ①같은 재료로 두 가지 이상의 요리를 만들지 말 것
- ②비슷한 소스가 중복되지 말 것
- ③계절에 알맞는 메뉴를 작성할 것
- ④비슷한 색의 요리를 반복시킬 것
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ④ — 메뉴는 색채가 비슷한 요리를 잇달아 내기보다 색과 형태에 변화를 주어 시각적 균형을 갖추어야 한다. 따라서 비슷한 색의 요리를 반복하라는 내용이 기본 원칙에 어긋난다.
선지별 오답 이유
- ① 재료 중복을 피하면 각 요리의 개성이 살아나고 식사의 단조로움을 줄일 수 있으므로 적절한 원칙이다.
- ② 소스가 유사한 요리를 연달아 배치하면 맛의 차이가 약해지므로, 소스 구성에 변화를 주는 것이 적절하다.
- ③ 제철 식재료를 활용하면 신선도와 풍미를 살리고 계절감을 표현할 수 있으므로 적절하다.
- ④ 색채를 반복하면 상차림이 단조로워진다. 요리 사이에 색의 대비와 조화를 고려해야 하므로 부적절하다.
관련 개념
메뉴를 짤 때는 한 끼 식사 전체의 맛, 색, 식감, 조리법이 조화를 이루도록 살핀다.
주재료나 소스가 지나치게 겹치면 여러 요리를 내더라도 맛과 인상이 비슷해질 수 있다.
제철 재료로 계절감을 살리면서 요리의 색채에도 변화를 주면 식사의 완성도가 높아진다.
주재료나 소스가 지나치게 겹치면 여러 요리를 내더라도 맛과 인상이 비슷해질 수 있다.
제철 재료로 계절감을 살리면서 요리의 색채에도 변화를 주면 식사의 완성도가 높아진다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과