생선요리에 사용하는 소스(Sauce)는?
- ①타르타르 소스(Tartar Sauce)
- ②벨루테 소스(Velouté Sauce)
- ③에스파뇰 소스(Espagnole Sauce)
- ④베사멜 소스(Bechamel Sauce)
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정답 ① — 타르타르는 마요네즈에 피클과 허브 등을 섞은 차가운 소스로, 특히 생선튀김이나 구운 생선에 곁들인다. 따라서 생선요리와 가장 직접적으로 연결되는 소스다.
선지별 오답 이유
- ① 타르타르는 새콤한 맛이 생선의 풍미를 살리고 기름진 맛을 덜어 주어 생선튀김에 흔히 곁들인다.
- ② 벨루테는 육수와 루로 만드는 기본 소스다. 생선 육수로도 만들 수 있지만, 특정 생선요리에 곁들이는 대표 소스를 묻는 이 문항의 답으로는 적절하지 않다.
- ③ 에스파뇰은 갈색 육수와 갈색 루를 바탕으로 하는 소스로, 주로 육류 요리용 갈색 소스의 기본이 된다.
- ④ 베샤멜은 우유와 흰 루를 바탕으로 하는 흰 소스로, 그라탱이나 크림 요리에 널리 쓰인다. 생선에 활용할 수는 있어도 대표적인 곁들임 소스는 아니다.
관련 개념
타르타르는 마요네즈를 바탕으로 다진 피클, 양파, 허브 등을 더해 만든 차가운 소스다.
생선튀김처럼 기름을 사용한 요리에 곁들이면 산미가 느끼함을 줄여 준다.
벨루테·에스파뇰·베샤멜은 조리의 바탕이 되는 기본 소스이므로 재료와 대표 용도를 구별해 기억한다.
생선튀김처럼 기름을 사용한 요리에 곁들이면 산미가 느끼함을 줄여 준다.
벨루테·에스파뇰·베샤멜은 조리의 바탕이 되는 기본 소스이므로 재료와 대표 용도를 구별해 기억한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과