다음에서 설명하는 서비스 방법은?
○ 일명 플레이트 서비스(Plate Service)라고도 한다.
○ 주방에서 준비된 음식 접시를 그대로 손님에게 제공한다.
○ 회전이 빠른 서비스를 요하는 경우에 사용된다.
○ 형식보다는 편의를 위주로 하는 서비스이다.
- ①아메리칸 서비스(American Service)
- ②프렌치 서비스(French Service)
- ③러시안 서비스(Russian Service)
- ④셀프 서비스(Self Service)
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정답 ① — 아메리칸 서비스는 주방에서 음식을 손님별 접시에 담아 완성한 뒤 종업원이 그대로 제공하는 방식이다. 제공 절차가 간단하고 빨라 회전율이 중요한 식당에 적합하다.
선지별 오답 이유
- ① 아메리칸 방식은 주방에서 접시별로 음식을 완성해 내므로 별도의 테이블 조리나 배식 과정 없이 빠르게 제공할 수 있어 지문의 설명에 부합한다.
- ② 프렌치 방식은 손님 앞에서 조리하거나 음식을 덜어 주는 등 세심한 접객에 중점을 두므로 간편하고 빠른 접시 제공 방식과 다르다.
- ③ 러시안 방식은 큰 접시에 담은 음식을 객석으로 가져와 종업원이 손님 접시에 나누어 주므로 주방에서 완성한 개인 접시를 그대로 내는 방식이 아니다.
- ④ 셀프 방식은 손님이 직접 음식을 가져오거나 배식에 참여하므로 종업원이 완성된 접시를 손님에게 제공하는 서비스와 구별된다.
관련 개념
아메리칸 방식은 주방에서 개인별 접시를 완성하는 접시 중심 서비스이다.
프렌치 방식은 객석에서의 조리·접객에, 러시안 방식은 객석에서 종업원이 음식을 나누어 주는 절차에 특징이 있다.
서비스 방식을 구별할 때는 음식이 어디서 접시에 담기는지와 누가 손님에게 가져다주는지를 확인한다.
프렌치 방식은 객석에서의 조리·접객에, 러시안 방식은 객석에서 종업원이 음식을 나누어 주는 절차에 특징이 있다.
서비스 방식을 구별할 때는 음식이 어디서 접시에 담기는지와 누가 손님에게 가져다주는지를 확인한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과