맑은 수프에 해당하는 것은?
- ①콩소메(Consomme)
- ②차우더(Chowder)
- ③퓌레(Purée)
- ④비스크(Bisque)
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정답 ① — 콩소메는 육수를 달걀흰자 등으로 정화해 불순물을 제거하므로 국물이 투명한 수프에 속한다. 나머지는 재료를 갈거나 농도를 높여 만드는 진한 수프이다.
선지별 오답 이유
- ① 콩소메는 육수의 부유물과 지방을 걷어 내어 맑고 투명한 상태로 완성하므로 정답이다.
- ② 차우더는 해산물이나 채소를 넣고 우유·크림 등으로 걸쭉하게 만드는 경우가 많아 맑은 수프가 아니다.
- ③ 퓌레는 익힌 채소나 콩류 등을 갈아 걸쭉한 질감을 내므로 투명한 국물과 구별된다.
- ④ 비스크는 갑각류의 풍미를 우려낸 뒤 재료를 갈고 농도를 내는 진한 수프로 분류된다.
관련 개념
수프는 완성된 국물의 상태에 따라 맑은 수프와 진한 수프로 구분한다.
맑은 수프의 대표적인 예는 콩소메이며, 정화 과정을 거쳐 투명도를 높인다.
차우더·퓌레·비스크는 재료의 입자나 농도가 남아 있어 진한 수프에 해당한다.
맑은 수프의 대표적인 예는 콩소메이며, 정화 과정을 거쳐 투명도를 높인다.
차우더·퓌레·비스크는 재료의 입자나 농도가 남아 있어 진한 수프에 해당한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과