다음에서 설명하는 서비스 방법은?
○ 주방에서 음식이 접시에 담겨 고객에게 제공되는 플레이트(Plate) 서비스
○ 회전이 빠른 신속한 서비스
○ 적은 인원으로 많은 고객응대
- ①아메리칸 서비스(American Service)
- ②플래터 서비스(Platter Service)
- ③러시안 서비스(Russian Service)
- ④셀프 서비스(Self Service)
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정답 ① — 주방에서 음식을 개인 접시에 완성해 내보내는 방식은 아메리칸 서비스다. 테이블에서 음식을 나누어 담는 절차가 적어 제공 속도가 빠르고, 적은 종업원으로도 많은 고객을 응대할 수 있다.
선지별 오답 이유
- ① 아메리칸 방식은 주방에서 접시별로 음식을 담아 제공한다. 테이블에서 별도의 배식 과정이 거의 없어 회전율과 인력 운용 면에서 지문의 특징에 맞는다.
- ② 플래터 방식은 큰 접시에 담긴 음식을 종업원이 고객 앞에서 개인 접시로 옮겨 준다. 주방에서 완성된 개인 접시를 바로 제공하는 방식과 다르다.
- ③ 러시안 방식은 음식을 큰 접시나 쟁반에 담아 제시하고 종업원이 나누어 제공한다. 테이블에서 배식하는 과정이 필요하므로 지문의 신속한 접시 제공 방식에 해당하지 않는다.
- ④ 셀프 방식은 고객이 직접 음식을 가져오거나 필요한 서비스를 수행한다. 종업원이 주방에서 완성한 접시를 고객에게 제공하는 방식과 구별된다.
관련 개념
아메리칸 서비스는 주방에서 음식의 분량과 담음새를 완성한 뒤 개인 접시째 제공하는 방식이다.
테이블에서 나누어 담는 작업이 줄어 서비스가 빠르고, 종업원 한 명이 담당할 수 있는 고객 수가 많아진다.
플래터·러시안 방식은 테이블에서 종업원이 음식을 나누는 과정이 있고, 셀프 방식은 고객이 직접 음식을 가져온다는 점으로 구별한다.
테이블에서 나누어 담는 작업이 줄어 서비스가 빠르고, 종업원 한 명이 담당할 수 있는 고객 수가 많아진다.
플래터·러시안 방식은 테이블에서 종업원이 음식을 나누는 과정이 있고, 셀프 방식은 고객이 직접 음식을 가져온다는 점으로 구별한다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과