Table d'Hote 메뉴의 특징이 아닌 것은?
- ①정식메뉴로 일품요리에 비해 원가가 낮다.
- ②풀코스 메뉴로 고객입장에서 메뉴선택의 폭이 좁다.
- ③일품요리에 비해 다양한 식자재의 사용으로 재고 관리가 어려운 편이다.
- ④세트메뉴 형식으로 고객입장에서 메뉴선택이 용이하다.
선지를 골라 바로 채점해 보세요.
정답 ③ — 테이블도트는 정해진 구성과 가격으로 제공하는 정식 메뉴다. 제공할 요리를 미리 계획하므로 식자재 구매량을 예측하고 재고를 관리하기 쉬워, 다양한 식자재 때문에 재고 관리가 어렵다는 설명이 특징에 해당하지 않는다.
선지별 오답 이유
- ① 정식·원가: 구성과 제공량이 미리 정해져 있어 대량 구매와 재료의 계획적 사용이 가능하므로 일품요리보다 원가를 낮추기 쉽다.
- ② 풀코스·선택 폭: 정해진 순서의 요리를 제공하므로 고객이 각 요리를 자유롭게 고를 수 있는 범위는 좁다.
- ③ 식자재·재고: 메뉴와 예상 사용량을 사전에 정할 수 있어 재고 관리가 비교적 쉽다. 식자재 종류가 많아 관리가 어렵다는 설명은 일품요리의 특성에 가깝다.
- ④ 세트·선택: 요리가 한 묶음으로 제시되므로 고객은 개별 요리를 일일이 조합하지 않고 간편하게 주문할 수 있다.
관련 개념
테이블도트는 미리 정해진 요리 구성과 가격으로 제공하는 정식 메뉴를 뜻한다.
고객이 개별 요리를 고를 여지는 적지만, 세트 단위로 주문을 결정하기는 쉽다.
업장은 필요한 재료와 수량을 예측해 구매·조리를 계획할 수 있으므로 원가와 재고를 관리하기 수월하다.
고객이 개별 요리를 고를 여지는 적지만, 세트 단위로 주문을 결정하기는 쉽다.
업장은 필요한 재료와 수량을 예측해 구매·조리를 계획할 수 있으므로 원가와 재고를 관리하기 수월하다.
출처: 한국산업인력공단, Q-Net 자료실 · 공공누리 제1유형 · AI 해설 · 자동 검증 통과